Verdens bedstebrød med surdej

1    dl. surdej
2  tsk. salt
½    l. vand
1     l. mel

en skål

1. surdej salt vand mel røres rundt til alt melet er vådt
2. Det stilles til hævning i 8 til 12 timer
3. Det bliver slået ned i skålen enten med en dejskraber eller med
en palet, sådan en man vender pandekager med.
4. Lad det hæve igen 1 til 2 timer.
5. efter ½ til 1 time tænd ovnen på 250 grader og stil gryden ind i ovnen.
6. vend dejen ned i den varme gryde og bag i 30 min med låg på
7. ta låget af og bag 5 til 15 min på 230 grader.
8. vend brødet ud af gryden straks efter bagning

                                Video

Dejen behøver ik at se så hævet ud som på videoen.
Du finder hurtigt ud af at hævetiden er meget fleksibel. Typisk sætter jeg mit brød over mellem kl 18 opg 21 og bager mellem 0700 og 1100. Kommer der noget i vejen for din bagning, så sæt dejen i køleskabet.
Skal det gå lidt hurtigt, så sæt dejen lunt.
Du finder også hurtigt ud af det betyder ikke så meget om dejen er meget våd eller meget fast. Det kan godt svinge lidt.
De kan bruge alle mulige slags mel.
Min ynglings i øjblikket er 3 dl groft rugmel og resten hvedemel
DU kan bruge kærner i og på brødet
Jeg har udvandet rugkærner, den ene gang lidt for meget.Der blev brødet "vådt" husk at reducere vandet lidt.
du kan bruge gulerødder i og majs og tørret frugt

med 2 spsk ahornsirup

3dl. mejsmel en håndfuld mejs og resten hvedemel

2dl. groft rugmel 1 spsk birkes1spsk sesamfrø 1 håndfuld græskarfrø i dejen 

3 dl. groft rugmel resten hvedemel

2 dl groft rugmel 1 dl maltmel 7 dl hvedemel

kun rugmel 9½ dl. og 1 dl. maltmel

 kilde er
 kvalimad.dk verdens bedste brød
 og Kvalimad´s surdej

Dulce de leche

jeg sætter den på bloggen selvom jeg ikke har gennemtestet den, for det er GODT. Endelig kom jeg også med på vognen af dulce de leche kogere, Meget enkel opskrift.

En dåse kondenceret mælk (tro mig kog så flere, det smager så godt)

en gryde stor nok til at kunne dække dåsen med vand

Ta etiketten af og kog dåsen i minimum 3 timer. jeg kogte min for en sikkerheds skyld 4 timer

hold øje med gryden og spæd med vand efterhånden som det fordamper. Dåsen skal være helt dækket ellers kan du risikere den explodere

lad dåsen køle helt af  (det er længe, natten over)

åben og kom på klargjort beholder af en art. jeg har vasket og skoldet mit glas og låg inden jeg fyldte det med dulce de leche. Du kan også lade det stå i den uåbnede dåse. Jeg satte det i køleskabtet, men er lidt i tvivl om det er nødvendigt. Især hvis det står i den uåbnede dåse.

Verdens bedste brød

Verdens bedste brød
                       med MadsenMetoden

Kvalimad sitet er genialt. Da jeg begyndte at kikke efter kage opskrifter fandt jeg sitet.
Jeg har har meget lidt talent for madlavning og bagning, og syntes
så heller ikke det var sjovt eller hyggeligt.
Jeg er god til at læse og følge alle mulige andre anvisninger, men
opskrifter ?! Jeg fatter BRIK.
Max som han hedder på Kvalimad har lavet en del video opskrifter
som gør det hele meget lettere for mig.
Jeg prøver at følge hans exempel for at gøre tingene så let at forstå som muligt.
Jeg har næsten fået lyst til at lære at lave lækker med pga Kvalimad.
                         ---------------------------------------------------------
Jeg har skrevet "Med Madsen Metoden" fordi Max (se den oprindelige opskrift under kildeangivelse i bunden) vender dejen ud på bordret for at slå den ned, og jeg bare slår den ned i skålen. Så tænker du, jammen mangler der så ikke noget mel. Det er nok ikke overdrevet når jeg siger jeg har bagt det brød mere end 500 gange og jeg kan ikke smage forskel.


½ l.    vand
3  tsk. salt
gær    på størrelse med en ært
1  l.    hvedemel



1. hæld vand op i en skål og opløs salt og gær i vandet
2. tilsæt melet og rør rundt, med skaftet af en grydeske, til alt melet er vådt.

3. sæt til hævning ved stuetemp i 12 timer

4.  slå dejen ned og lad den hæve i to timer mere.
5. sæt en gryde i ovnen , eller noget ildfast med låg
    og tænd på 250 grader. Jeg tænder efter en time´s
     hævning.
6. vend dejen over i den varme gryde og bag i 30 min.
7. efter 30 min ta´låget af gryden og bag 10-15 på
    230 grader.
8.  vend brødet ud af gryden med det samme.


Du kan bruge lidt mere gær og lave hævetiden lidt kortere
helt ned til 7 timer med den første hævning, og sæt skålen i stuen feks eller hvilket rum der er varmest
Du kan forlænge hæve tiden op til et døgn hvis du stiller den koldt, feks i køleskabet
Du lærer hurtigt opskriften at kende, den meget nem
Du kan bruge den mel du har lyst til. Rugmel majsmel og op til 2 dl durum mel. 
Du kan sætte smag i med kærner og frø eller tørrede bær. 

Dejen kan blive meget vaad eller meget fast, og begge er ok.

                         VIDEO HER

Kun hvedemel og græskar også i dejen

kun hvedemel med birkes på og i dejen og tørrede trænebær

kilde kvalimad.dk
                                          

Warren Brown´s Italian Meruinge Buttercreme

500    g    usaltet smør

300    g    sukker

0,7  dl.    vand

5 (150g.) pasteuriseret æggehvider 

En færdig portion vejer omkring 910 g.

                                       

1.hviderne piskes stive med 1/4 af sukkeret (75g.)

2 kog resten af sukker med vandet, til sukkeret er opløst 

  ca 8 til 10 min eller 121 grader.

3.sæt piskeriset på lav fart 

   tilsæt sukkerlagen  langsomt i en tynd stråle

 4.pisk ved høj hastighed til marengs massen er kølet ned

   15 til 40 min. Helt koldt behøver det ikke at blive
    bare så smørret ikke smelter eller bliver flydende.

5. Tilsæt smørret lidt efter lidt ved lav hastighed

6. når alt smør er i, pisk ved høj hastighed i ca 5 min

Du kan fryse dn færdige crem i op til 3 mdr.

Du kan tilsætte aromastoffer, vanillesukker, chokolade, philadelphia ost (light dur ikke), eller eks peanutbutter, karameltrøffel kogt tyk, for at give den smag

Du kan udskifte noget af smørret med enten palmin eller Crisco

Helt op til 50% af smørret så bliver det det mange kalder Palminsmørcreme PSC

                                             se video  HER

En er de elementer du med stor fordel kan lave, længe inden du skal lave kagen og så fryse den ned. 

X 1½ :

750 g     usaltet smør

450 g     sukker                             (112 g til æggehviderne)

105 ml   vand                               (eller gram)

225 g     pasteuriseret æggehvide (7½ æggehvide)

en færdig protion vejer 1220 g.

               -o-O-o-

X 2 :

1 kg       usaltet smør

600 g    sukker                            (150 g til hviderne)

140 ml  vand

300 g. pasteuriseret æggehvider (10æggehvider)

vejer færdigt ca 1825 g

Tips: til opskriften

Merengue massen skal køre så længe, fordi den skal være så kold at den ikke smelter smørret når det tilsættes. Men når du er sikker på at den holder formen så kan du stoppe maskinen og trykke merengue massen ud til kanterne, så køler den hurtigere. Når massen så er kølet,  så sæt den i maskinen igen, start maskinen og tilsæt smørret.

Jeg tager smørret direkte fra køleskabet og blødgør det i mikrobølgeovnen på lav styrke. Min mikrobølgeovn er på 750 Watt, og jeg skruer ned på halv styrke. Smørret behøver ikke at være vildt blødt, bare lige "smørbart"

                                    se video HER

OBS:
Læg mærke til at der er forskel på hvor meget hvide der er i et bæger.

I hedegaard er der 160 gram fordelt på 4 bæger, så der bruger jeg alle 4.

I Danæg     er der 300 gram fordelt på 6 bæger, så der bruger jeg kun 3 bæger

kilde:

AnneVibeke på KageCentralen 

KageCentralen 

selvhævende mel

215    g. mel
 2½ tsk  bagepulver 
  ½ tsk fint salt

1. bland det sammen i en tupparvare

Jeg bruger det til mudcake opskrifter

kilde kageteeanageren på SCD